如何留住花椰菜營養？祝鍵康轉分享

十字花科防癌抗老－高麗菜
日本知名醫師江田証在《為什麼你的病好不了》書中提到，
高麗菜是僅次於蒜頭，特別富含高機能性成分的蔬菜，是優秀的防癌小尖兵。
日本知名東洋醫學博士岡本羽加表示，
富含能夠強化黏膜的維生素U，能抑制胃酸、減輕胃炎，防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。

除了可以抗癌顧胃外，日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，
高麗菜富含維生素C、葉酸及β-胡蘿蔔素3種美肌營養素。
若為紫高麗菜的話，當中的花色素苷不僅可防止肌膚老化，還有助改善視力與眼睛疲勞。

高麗菜烹調祕訣
春天的高麗菜特別柔軟，很適合做成生菜沙拉食用。
搭配橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油等好油料理，提升維生素C吸收率！

十字花科防癌抗老－綠花椰菜

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，
綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜，被列為十字花科之王。
綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍！
只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。
而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。
當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，
對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，
能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。
《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，
綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，
對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低胃癌風險。

綠花椰菜烹調祕訣

要講究健康的話，請保留外皮的纖維和抗癌成份。
且菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。

十字花科防癌抗老－白花椰菜

無毒專家白佩玉曾為文表示，白花椰菜有大量的維生素C和硒，可提升免疫力。
所含的槲皮酮和穀胱甘肽，會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。

此外，白花椰菜、高麗菜、大蒜等白色蔬菜含蘿蔔硫素，
可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

而且營養學專科醫師傅爾曼認為，白花椰菜屬於非澱粉類蔬菜，
可讓你的身體充滿微量營養素和纖維質，以更少的熱量獲得更多的營養素，輕鬆降下體重，糖尿病自然痊癒！

白花椰菜烹調祕訣

與綠花椰菜相同，莖的部分含有高量的維生素C，煮的時候別丟掉了。
岩田麻奈未建議，汆燙時可加少許麵粉，防止維生素C流失，且顏色
更加亮白漂亮，視覺、味覺雙重享受！