湯品是高鈉的元兇？湯料理吃對才健康，中醫師教你4個飲食原則！
新聞中心吳文哲
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【吳文哲報導】秋冬天氣轉涼，總讓人想要喝點溫熱的東西暖暖胃，
鍋物、湯麵、粥品，或是吃飯時配上一碗熱湯…各種有湯的料理更成為不少人解決三餐的首選，
不過也會有人擔心會影響健康。容易鈉超標、消化不良，湯料理的迷思總是存在，
但韓國中醫師金素興認為，只要吃對方法，湯料理其實可以很健康。
鈉超標、難消化？破解湯料理迷思
「湯料理的確容易攝取過多鈉。」金醫師解釋，由於許多人在食用湯料理時，湯汁的溫度還很高，
在這樣的狀況下人體味蕾難以嚐出味道，所以很容易加太多調味料，除了造成鈉攝取過多外，也很容易口味「越吃越重」。
除了調味料之外，因為湯料理是液體搭配固體，在食用上比較方便、快速，
但同時可能讓人產生「比較好消化」的錯覺，而不會仔細咀嚼食物，容易造成腸胃負擔，
金醫師補充：「很多人因為消化不良喜歡吃湯料理，卻反而容易因為吃太快，造成大腦還來不及發出『吃飽了』的信號，最後吃太多反而更難消化。」
健康攝取湯料理 中醫師教你這樣吃
「飲食本身沒有問題，問題是吃的方法與攝取的量。」
對於因為擔心健康，不敢吃湯料理的人們，金醫師也提供下列幾個方法，不只能夠避免鈉攝取過多，甚至還能改善消化不良。
稍微放一下再嚐味道、調味
由於高溫下，味蕾無法正確判斷溫度，讓湯的溫度稍微下降一點後，才能嚐到湯汁真正的味道。
稍微放涼之後調味，不只能夠避免加太多調味料，同時也能直接減少湯汁中的鈉含量，而不必擔心是否不該湯汁喝完。
不要把湯跟飯混在一起
平常吃不多的人，只要湯飯混合也反而可能會吃太多。
一般來說，體內賀爾蒙要在開始吃飯後20分鐘，才會抵達腦部，並且傳達「吃飽了」的訊息，
但湯飯混合讓吃飯速度加快，很容易導致訊息來不及傳達，
最後吃太飽。因此會建議湯跟飯分開吃，給予大腦感知飽足度的時間。
料要撈出來吃
傳統觀念認為，料的精華全部都會在煮的過程中，溶到湯裡面，
但其實大部分的營養素還是會存在食物中。甚至被煮過的肉，反而會因為飽和脂肪酸降低，
甚至有助於人體吸收蛋白質。
過去韓國傳統飲食中，也曾經用煮過的肉撕碎、沾醬食用，比起烤或炸的肉，這樣的做法對於消化更有幫助。
至於蔬菜也不用煮太久，只要稍微滾過、悶熟後食用，不只能在不加調味料的情況下，透過蔬菜中的胺基酸提升湯汁的風味，也能夠改善消化不良的問題。
先喝湯再吃飯有助減重
根據研究，如果在吃飯前15分鐘先喝蔬菜湯，卡路里攝取量將會減少20％。
因為湯汁先讓腸胃產生飽足感，所以會讓人體自動減少後續的飲食攝取，
但湯的調味同樣不能太重，否則可能會產生反效果。
參考資料:
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祝 44順心